鸭溪凉粉

时间:2015-05-07 10:05:00

来源:遵义市政府门户网站

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  鸭溪凉粉是遵义地区最具特色的夏季休闲消暑汉族风味小吃,男女老少皆宜,因产自遵义县鸭溪镇而得名,是黔北凉粉的代表。它采用优质豌豆为原料,经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却之后,切为薄薄的长条状。看上去色泽嫩黄,质地细腻,吃的时候放上特制的油辣椒,风味独特。

  原料及配料:

  干豌豆、红油、麻油、花椒油、酱油、辣椒粉、醋、味精、蒜水、油炸黄豆等适量。

  制作方法: 

  1.豌豆淘洗干净,浸泡4个小时,用磨磨成粉浆,用石灰水点后待其冷却成型,食用时切成细条状。

  2.用大蒜打成蓉制成蒜水。

  3.用甜面酱加入适量清水、白糖制成面酱汁。

  4.干辣椒炒脆用粉碎机打成细粉状加入麻油、花生油、花椒油制成辣椒酱。

  5.凉粉切成条,淋上辣椒酱拌匀即成。

  

 

 

  

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