遵义羊肉粉

2006年11月06日

来源:信息中心

作者:信息中心


原料:米粉100克,带皮熟羊肉25克

调料:羊油、胡辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。
    制作方法:煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸,去浮沫后改用小火炖,捞出摆齐用重物压紧,冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉酸味,放入沸水锅中烫透,用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入胡辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。
    风味特色: 羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油而不腻。为遵义地区的名小吃,获第二届“中华名小吃”称号。 

 

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