【茅台酒酿制技艺】

2017年02月20日

来源:遵义年鉴

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    茅台酒是世界三大名酒之一。是我国白酒生产的典型代表,大曲酱香型白酒的鼻祖。以酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠久、空杯流香持久的完美风格和优良的品质而冠压群芳,被誉为国酒。茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点,由此形成独特的酿造风格。数百年来,茅台酒酿造工艺在继承和发展中不断完善,至今仍完整延用。白酒界专家称贵州茅台酒技术是最独特的大曲酱香型酿酒工艺,是人类将微生物应用于酿造领域的典范。作为中华民族的珍贵文化遗产,茅台酒酿制技艺得到了很好的保护和继承发扬,在中国酒文化中占据极为重要的地位。贵州省人民政府20051229日公布为首批省级非物质文化遗产,国务院2006520日公布为第一批国家级非物质文化遗产。

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